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Donner un sens à chaque plat est une nécessité.
C'est le but ultime de la cuisine de haute qualité.
En effet, qu-y-a-t-il après les produits d'exception, les cuissons parfaites, les assaisonnements justes ?
Cet exercice devrait être le propre de tout cuisinier 'athlète' je veux dire au fait de son art et au sommet de sa compétence.
Au delà de sa compétence il y a donc le sens, le message que le cuisinier souhaite transmettre à son convive.
Pour ce dessert, j'ai voulu un message altruiste, celui du partage et du don. Or, comment mieux symboliser ce don sinon par un cadeau ?
Au delà de la prouesse technique de l'assemblage minute, de ses parois en pâte sucrée, de sa ganache parfaitement étanche qui contient un sirop coulant à la rose dont ce dernier enrobe quelques fruits frais, de ses rubans en chocolat et pâte d'amande, dans son emballage d'Araguani, il y a ...
Ce cadeau est tout simplement le vôtre. Le cadeau de notre savoir-faire, de notre amour envers nos convives et de notre souhait de vous faire partager un moment de bonheur. |
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| | | | | | 33 (0)4 74 93 78 00 bourgoin Jallieu |
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